Zeytinyağı

       Zeytinyağı, zeytin ağacından toplanan zeytinlerin sıkılıp kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olan, yeşil ve sarı renk arasında bir renge sahip olan, sıvı yağdır.

       Zeytinyağı, zeytinin etli meyvesinin, çekirdeğiyle birlikte sıkılmasıyla elde edilip, en iyi kalitede doğrudan sofralarınıza gelmesi için, her aşamayı titizlikle incelendikten sonra ambalajlanarak sizlere sunulmaktadır.

       Zeytinyağı, yaygın olarak gıda, kozmetik, ilaç ve sabun yapımında kullanılır. Geleneksel kullanımda lamba yakıtı olarak da kullanılmıştır. Zeytinyağı, yağ asitleri, vitaminler, uçucu bileşenler, suda eriyen bileşenler ve mikroskobik zeytin parçacıklarından oluşan, karmaşık bir bileşimdir.

Zeytin Hasat Dönemi

       Erken hasat zeytinyağları, sonbaharın başında zeytinler çok olgunlaşmadan, yeşil haldeyken toplanıp sıkılır. Bu sayede asiditesi düşük, aromatik özelliği yüksek bir zeytinyağı elde edilir. Düşük asit oranına sahip olan erken hasat zeytinyağı içerisindeki doğal polifenol miktarı çok yüksektir ve bu fenoller sağlığı koruyan doğal antioksidanlardır.

       Olgun hasat zeytinyağları, kasım ve aralık aylarında özenle hasat edilen zeytinlerin soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi sonucu üretilir. Maksimum 27°C sıcaklıkta yani soğuk sıkım yapılarak zeytinyağı içerisindeki aromaları ve antioksidan özellikli polifenolleri muhafaza edilir. Soğuk sıkım zeytinyağını kokladığınızda farklı meyve aromaları ve taze yeşillik kokuları alabilirsiniz.

Zeytin Hasadı Nasıl Yapılır?

       Günümüzde zeytin hasadı hem geleneksel hem de modern yöntemler kullanılarak çok çeşitli şekillerde gerçekleştirilebiliyor. Zaman, uğraş ve iş gücü bakımından farklı niteliklere sahip olan bu yöntemler şu şekilde sıralanıyor:

       - Elle Toplama

       - Sırıkla Toplama

       - Tarakla Toplama

       - Makineyle Toplama

       Zeytin hasadındaki en önemli nokta, zeytin ve zeytinyağının kullanım alanına en uygun zamanda hasat edilmesidir.

Zeytinyağının Saklanması

       Zeytinyağının saklanmasında dikkat edilmesi gereken temel etkenler Işık, oksijen, sıcaklık, hava ve zamandır. Zeytinyağını saklamanın en ideal yolu nem olmayan, oda sıcaklığında, teneke, seramik ya da renkli cam kutularda saklamaktır.

       Plastik ve beyaz cam şişeler zeytinyağının saklanması için uygun değildir çünkü zeytinyağı içerisinde bulunan klorofil, şeffaf cam şişede güneş ışığına maruz kaldığında okside olarak istenmeyen lezzetler oluşturabiliyor. Zeytinyağı soğukta muhafaza edildiğinde donar, ısıtıldığında kalitesi bozulmadan sıvı hale döner.

       Zeytinyağı, uygun koşullarda saklandığında ortalama 18-24 aya kadar dayanır. Sızma zeytinyağı, daha az işlendiği için ortalama 12-18 ay muhafaza edilebilir. Zeytinyağını açtıktan sonra kapağını doğru bir şekilde kapatıldığından mutlaka emin olunmalı.